Mousse de betteraves jaunes

[Lina]

Bonjour

Ingrédients : Entrée pour 6 pers

6 moules de 1 dl


300 gr de betteraves jaunes
1 sachet d'agar-agar (8 gr)
3 dl de bouillon
1 dl de crème
1 figue
Sel - poivre - gingembre en poudre
100 gr de feuilles de salade (à votre goût)
3 cuil à soupe de vinaigre aux figues ou d'échalotes
3 cuil à soupe d'huile de carthame
Sel aux herbes



Pelez et cuisez les betteraves dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient
très tendres (env. 60 mn). Egouttez-les tout en gardant 1 dl de liquide
de cuisson. Réduisez les betteraves en purée avec le liquide recueilli.
Reversez cette purée dans la casserole, ajoutez l'agar-agar et laissez
mijoter 2 mn env. en remuant. Relevez avec le sel, le poivre et le
gingembre. Laissez tiédir jusqu'à ce que la mousse commence à figer.

Fouettez la crème et incorporez-la délicatement. Répartissez la préparation
dans les moules et laissez prendre au moins 4 h.

Avant de servir, coupez la figue en quartiers. Renversez les mousses
sur des assiettes. Garnissez de figues et de salade.

Mélangez le vinaigre et l'huile, assaisonnez avec sel et gingembre.
Versez sur la salade et les figues.


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