Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4436 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mar Sep 19, 2006 10:59 am Sujet du message: entrecote de cerf
Bonjour sevego et bienvenue parmi nous
une petite recette perso pour 4 pers
8 entrecôtes de cerf
Coupe fin 1 échalote. Faire saisir tes entrecôtes dans env. 2 cuil à soupe
d'huile d'olive 2 à 3 mn de chaque côté. Assaisonnez-les de sel et poivre
et tu les garde au chaud dans le four à 80°C.
Dans la même cocotte, fais brièvement suer 50 gr env. de lardon et
l'échalote. Ajoute 3 cuil à soupe de confiture de cynorhodon, puis tu
mouille avec 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique et 2,5 dl d'eau. Laisse
mijoter 5 mn, assaisonne-les d'un peu de poivre noir.
Ensuite tu filtre la sauce dans une autre casserole. Délaye dans un peu
d'eau 1 cuil à café d'amidon de maïs(maïzena) et mélange-la à la sauce.
Réchauffe brièvement sans cesser de remuer.
Tu dresse les entrecôtes sur les assiettes, décore de quelques
lardon et entoure d'un cordon de sauce.
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