Médaillons de chevreuil à la liqueur aux herbes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


12 médaillons de chevreuil de 50 gr
1 dl de liqueur aux herbes
10 baies de genièvre, grossièrement concassées
2 dl de fond de veau
2 dl de crème
Sel et poivre - beurre pour rôtir


Faites mariner les médaillons dans la liqueur avec les baies de genièvre
au moins 6 h ou toute une nuit.

Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier ménage.
Faites-la saisir 1 mn de chaque côté dans du beurre. Retirez du feu et
réservez au four préchauffé à 60°C.

Déglacez avec la marinade filtré, portez à ébullition et réduisez de
moitié. Passez au chinois. Ajoutez le fond de veau et réduisez à nouveau
de moitié. Incorporez la crème et laissez mijoter quelques instants pour
obtenir une sauce onctueuse, assaisonnez.

Dressez les médaillons avec un peu de sauce. Accompagnez par ex :
de knöpfli ou de nouilles et de pommes cuites avec une sauce aux
airelles



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[Annie]

Bonjour Lina

Ca y est je vois que tu inaugures la saison de la chasse!
Oh pardon c'est Rachel qui a commencé fin aout.
Merci à vous deux.

Annie
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