Choucroute rouge - filets de féra fumés au raifort

[Lina]

Bonjour


Entrée pour 4 pers


4 filets de féra fumés, partagés en 2
200 gr de betterave rouge, pelée, râpée à la râpe à rösti
300 gr de choucroute crue
1 échalote en rondelles
1 pomme pelée et râpée à la râpe à rösti
200 gr de crème fraîche
1 cuil à soupe env. de raifort râpé fin
Sel - poivre - beurre - un peu de zeste de citron râpé
Aneth pour la déco


Etuvez les échalotes et les betteraves rouges dans du beurre. Ajoutez
la choucroute et la pomme, étuvez brièvement et réservez à couvert.

Mélangez la crème, le raifort et le zeste de citron, assaisonnez.

Servez la choucroute sur des assiettes, répartissez les filets de féra
et la crème par-dessus, décorez.

vous pouvez remplacez les filets de féra par des filets de perche.
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