Composition aux poires

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 8 pers

1 moule rectangulaire de 25 x 17 cm


Mousse glacée
150 gr de poires séchées, coupées en morceaux
2 dl de jus de pomme
1,5 dl d'eau
1 1/2 cuil à café d'épices pour pain de poire
2 cuil à soupe de Kirsch ou de jus de pomme
4 blancs d'oeufs
200 gr de sucre glace
3,5 dl de crème entière, fouettée
Compote
8 petites poires bien mûres, épépinées, coupées en morceaux
2,5 dl de jus de pomme
2 cuil à soupe de jus de citron
2 cuil à soupe de sucre
1 bâton de vanille fendu et raclé
Feuilles de menthe pour la déco



Mousse glacée : portez le jus de pomme, l'eau et les poires à ébullition.
Laissez mijoter 30 mn env. à couvert, réduisez en purée et laissez
refroidir. Ajoutez les épices pour pain de poire et le kirsch (ou le jus de
pomme).

Mélangez soigneusement les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace
au bain-marie. Retirez du bain-marie et battez les oeufs en neige
(5 mn env.). Incorporez délicatement la purée à base de poires et la
crème. Versez dans le moule chemisé de papier sulfurisé, couvrez et
mettez au congélateur 6 à 7 heures.

Compote : portez à ébullition le jus de pomme, le jus de citron, le sucre
et la vanille. Ajoutez les poires, cuisez à feu doux 5 mn env. à couvert.
Laissez refroidir.

Sortez la mousse glacée du congélateur, laissez reposer 15 à 20 mn.
Découpez en dés avec un couteau plongé dans l'eau chaude.

Répartissez la compote dans des assiettes à dessert. Garnissez de dés
de mousse glacée et décorez de feuilles de menthe.


vous pouvez aussi cuire les poires entières ou en quartiers
dans le jus (env. 10 mn). Servez avec la mousse glacée.

Vous pouvez conserver la mousse glacée 1 à 2 semaines au
congélateur. La compote peut être préparée la veille. Conservez-la
dans un récipient hermétique au réfrigérateur.


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