Filets de truite - sauce aux bolets

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 6 pers (2eme entrée)
1 panier vapeur ou 1 marguerite


6 filets de truite de 100 à 150 gr
Sel - poivre - beurre pour rôtir
1/2 citron coupé en rondelles
Sauce aux bolets
100 gr de bolets séchés, trempés dans l'eau froide, égouttés
1 oignon haché
1 gousse d'ail pressée
1 poignée de persil haché
1 cuil à café de marjolaine hachée
1 cuil à café de farine
2 dl de bouillon de bolets ou de fumet de poisson
1 dl de demi-crème
Sel - poivre - paprika
Garniture
Reste du citron - marjolaine



Sauce : faites revenir l'ail et l'oignon dans le beurre, ajoutez les bolets
et les herbes, étuvez. Saupoudrez de farine, mélangez. Mouillez avec le
bouillon (ou le fumet) et la crème, réduisez légèrement, assaisonnez.

Assaisonnez les filets de truite. Beurrez le panier vapeur ou la marguerite,
déposez-y les filets. Mettez un peu d'eau et les rondelles de citron dans
Une casserole, portez à ébullition. Posez le panier vapeur ou la
marguerite dans la casserole. Etuvez 4 à 6 mn à feu moyen.

Dressez le poisson sur des assiettes et nappez de sauce. Servez avec
des épinards en branches ou des bettes à tondre

cette recette est prévue comme entrée. Pour en faire un plat
de résistance, prévoyez une truite entière par personne. Réduisez bien
la sauce puis farcissez-en les truites parées. Cuisez ensuite les truites
15 à 20 mn à la vapeur ou au gril.

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