La Cannelle

[Lina]

bonjour,


CULINAIRE : La cannelle est très appréciée pour son arôme
chaleureux. On l'emploie aussi bien dans la confection des
gâteaux, biscuits et pains fantaisie que dans des recettes
exotiques où dominent les saveurs douces-amères. Aujourd'hui,
cette épice mondialement connue parfume boissons, sodas,
crèmes glacées et liqueurs. Que serait le punch antillais sans
un soupçon de cannelle Ou la cuisine d'Afrique du Nord et
du Moyen-Orient



MEDICINALE : L'huile de feuilles de cannelle, antiseptique,
tonique et réchauffante, lutte contre les refroidissements
grâce à son action stimulante sur la circulation sanguine.
Elle soulage aussi les rhumatismes et l'arthrite et facilite la
digestion tout en combattant nausées et hypertension.


COSMETIQUE : On emploie l'écorce, l'huile d'écorce et l'huile
de feuilles dans les articles d'hygiène corporelle et dentaire,
ainsi qu'en parfumerie.


PETITE HISTOIRE : L'Australie et l'Asie comptent plus de
200 arbres et arbustres apparentés au cannelier. La cannelle
de Ceylan, compte parmi les variétés les plus aromatiques.
Aux XVIIIe et XIXe siècles, les puissances coloniales, en
particulier la Hollande, se livrèrent à une impitoyable guerre
des épices et la cannelle valait alors son pesant d'or.
Aujourd'hui, cette poudre est encore largement exploitée et
utilisée. Parmi les apparentés à "Cinnamomum zeylanicum"
notons le camphrier, "Cinnamomum camphora, dont on extrait
le camphre et l'huile de camphre.


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[Lina]

Bonjour


En bâton ou moulue, la cannelle est à la fois sucrée
et épicée


Bâton de cannelle

On utilise les bâtons de cannelle dans les sauces et les boissons. On
peut les retirer avant de servir ou les présenter en déco ; les bâtons
de cannelle ne se mangent pas. Avant d'ajouter le bâton de cannelle à
un plat, il est conseillé de le faire légèrement étuver dans un peu de
liquide. Mais il ne faut pas le saisir à température élevée ni à sec (comme
le curry), sinon il devient amer.

Emincer

On peut couper le bâton de cannelle en le tranchant d'un coup sec
avec un couteau. On peut également le casser en gros morceaux.

Poudre

La poudre s'ajoute directement au plat, elle doit être dosée avec
précaution. Goûtez au bout de quelques minutes et en rajouter évent.

Conservation

Garder la cannelle dans un endroit sec et sombre, enfermée dans un
récipient hermétique. Elle se conserve au moins 1 an, mais perd peu
à peu de son arôme (la poudre plus rapidement que les bâtons).

Huile

La cannelle existe aussi sous forme d'huile ; on s'en sert pour parfumer
des liqueurs dans l'industrie.
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