Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4500 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Lun Juin 05, 2006 5:53 am Sujet du message: Saumon au poivre et artichauts
Bonjour
Ingrédients : 6 pers
6 pavés de saumon de 150 gr (dans le filet)
800 gr de coeurs d'artichauts
2 branches de persil
4 cuil à soupe de poivre noir en grains
Le jus d'1 citron
3 cuil à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Coupez les coeurs d'artichauts en 2. Faites-les cuire à l'eau bouillante
salée avec le jus de citron 15 mn. Egouttez et réservez. Effeuillez le
persil.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajoutez
les artichauts et le persil, salez, poivrez. Baissez le feu au minimum et
couvrez. Laissez mijoter doucement 15 mn.
Concassez grossièrement le poivre. Posez les pavés de saumon sur la
plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive,
salez, recouvrez les pavés de poivre concassé en appuyant bien.
Mettez au four préchauffé à 210°C et faites cuire 17 mn.
Dressez les pavés dans l'assiette aux côtés des artichauts.
Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4500 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mar Aoû 29, 2006 6:36 am Sujet du message: Saumon au poivre et artichauts
Bonjour domain
Une petite recette simple mais que j'aime bien préparer
Saumon confit sur un lit de salade - 4 pers
4 pavés de saumon d' env. 80 gr - 2 à 3 dl d'huile d'olive - 250 gr
de salade mêlée - ciboulette
Vinaigrette - 1/2 échalotte - 1 cuil à soupe de Xérès - 1 cuil à
soupe de vinaigre balsamique - 2 cuil à soupe de Porto - 0,5 dl d'huile de
tournesol - sel fin marin - poivre - 1 cuil à café d'huile de noisette
Epongez le saumon. Dans une poêle, chauffez l'huile. Mettez-y les
pavés de façon à ce qu'ils soient recouverts d'huile et faites-les pocher
à température constante 20 mn env. Sortez les pavés de l'huile,
laissez-les égouttez sur une grille.
Hachez très fin l'échalote, mélangez-la avec les 2 sortes de vinaigre.
Faites bouillir le porto, incorporez-le en filet au mélange échalote-vinaigre.
Ajoutez-y ensuite l'huile de tournesol en filet, salez, poivrez et
aromatisez d'huile de noisette.
Mélangez la salade avec la vinaigrette. Dressez-la sur des assiettes
avec le saumon et décorez de ciboulette.
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