Légumes d'été gratinés aux oeufs

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1 aubergine (env. 250 gr)
3 poivrons (env. 750 gr)
1 courgette (env. 200 gr)
100 gr de mozzarella râpée
Liaison
4 oeufs
1 petite branche d'origan
1 bte de tomates concassées (230 gr)
Sel - poivre



Coupez les extrémités de l'aubergine. Coupez-la en rondelles et posez
les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sel
et faites dégorger 30 mn.

Pelez les poivrons avec un économe. Coupez-les en 4 et retirez le
pédoncule, les membranes blanches et les graines. Coupez en lanières.

Rincez les rondelles d'aubergine à l'eau froide. Mettez-les avec les
poivrons dans un panier-vapeur (ou une grande passoire). Portez un
peu d'eau à ébullition. Posez le panier-vapeur dans la casserole ou placez
la passoire au-dessus de l'eau frémissante et faites cuire 20 mn jusqu'à
ce qu'ils soient tendres.

Râpez les courgettes avec une râpe à rösti (râpe à gros trous) au-dessus
d'un plat à gratin. Ajoutez les légumes cuits à la vapeur et mélangez
bien le tout.

Pour la liaison : battez les oeufs. Hachez l'origan et mélangez-le aux
oeufs avec les tomates concassées. Bien salez et poivrez. Répartissez
sur les légumes et parsemez de mozzarella.

Faites gratinez au milieu du four préchauffé à 200°C 35 mn env.


_________________