Glace orange-pistache

[Lina]

Bonjour

Avec biscuits à l'orange

Ingrédients : 4 à 5 pers


40 gr de pistaches non salées, mondées
2 dl de lait
2 oeufs
1/2 sachet de sucre vanillé Bourbon
120 gr de sucre
2 dl de crème entière
8 biscuits au beurre et à l'orange
40 gr d'orangeat
2 oranges
2 à 3 cuil à soupe de sirop d'orange ou de liqueur


Faites bouillir le lait avec les pistaches 5 mn et réduisez en purée.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les
jaunes avec le sucre vanillé et le sucre. Versez-y le lait aux pistaches.
Remettez le tout dans la casserole et amenez au seuil de l'ébullition en
remuant. Versez aussitôt dans un saladier et laissez refroidir complètement.

Chemisez de film alimentaire un moule plat d'env. 1 l. Fouettez la crème
avec 20 gr de blanc d'oeuf. Emiettez grossièrement 6 biscuits.
Mélangez-les avec l'orangeat et 3 cuil à soupe de crème. Incorporez
le reste de la crème à la préparation aux pistaches. Incorporez ensuite
le mélange biscuits-orangeat. Versez dans le moule et faites congeler
6 h env.

Pelez les oranges et coupez la pulpe en dés menus. Coupez la glace en
gros cubes. Répartissez le tout dans des verres et arrosez de sirop.
Emiettez le reste des biscuits, parsemez-en le dessert.


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