Omelettes gratinées farcies aux légumes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

1 grand plat à gratin beurré


200 gr de farine
1 cuil à café de sel
4 oeufs
2 dl de lait
2 dl d'eau
Beurre pour rôtir
Farce
300 gr de céleri coupés en petits dés
100 gr de poireau coupé en lanières
250 gr de carottes coupées en rondelles fines
200 gr de brocoli coupé en petits bouquets
500 gr de tomates coupées en petits dés
1 oignon haché - 1 à 2 gousses d'ail hachées
2 cuil à soupe d'herbes fraîches par ex : thym,
marjolaine, origan
2 à 3 cuil à soupe de concentré de tomates
Sel - poivre - paprika
100 gr de gruyère râpé (pour gratiner)
Fleurs de soucis pour la déco (à volonté)



Mélangez la farine et le sel. Battez les oeufs, le lait et l'eau, ajoutez.
Remuez au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et laissez reposer à
couvert à température ambiante 30 mn.

Farce : faites revenir l'oignon, l'ail et les légumes dans le beurre,
assaisonnez et laissez mojoter à feu doux 20 à 25 mn. Ajoutez si
nécessaire un peu de bouillon. Incorporez le concentré de tomates
peu avant la fin de la cuisson.

Dorez 8 omelettes dans le beurre. Répartissez la farce dessus et
enroulez. Disposez dans le plat à gratin beurré et parsemez de fromage.

Mettez à gratiner au milieu du four préchauffé à 220°C 15 à 20 mn.
Décorez.



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