Timbale de pommes de terre aux aubergines et aux bolets

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers

4 moules de 2,5 dl


700 gr de pommes de terre (riches en amidon)
70 gr de beurre
Sel - 3 cuil à soupe de parmesan râpé
2 oeufs
1 pincée de noix de muscade
1 aubergine (moyenne)
1 tomate
300 gr de bolets frais
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de beurre pour la cuisson
1 bouquet de persil plat



Coupez les pommes de terre en dés et cuisez-les à l'eau salée. Egouttez-
les. Faites fondre le beurre. Passez les pommes de terre au presse-
purée, et incorporez-y le beurre, le parmesan et les oeufs. Relevez
de sel et de muscade.

Coupez 4 rondelles d'env. 3 mm d'épais au milieu de l'aubergine. Coupez
le reste en dés et saisissez-les à l'huile d'olive à feu vif, salez et
incorporez à la préparation aux pommes de terre.

Coupez la tomate en 4 rondelles d'env. 5 mm d'épais. Déposez 1 rondelle
d'aubergine et 1 rondelle de tomate dans chaque moule. Versez-y la
préparation aux pommes de terre et lissez. Couvrez d'une feuille
d'aluminium.

Rangez les moules dans un plat à gratin, versez-y de l'eau bouillante
jusqu'à 1 cm du bord des moules. Faites pochez 20 mn env. dans le four
préchauffé à 200°C

Coupez les bolets en lamelles et saisissez-les au beurre 3 à 4 mn.
Hachez le persil et ajoutez-le, salez. Répartissez sur des assiettes.
Démoulez les timbales dessus.


_________________