Terrine d'abricots au blanc battu

[Lina]

Bonjour


1 Terrine de 5 dl


500 gr d'abricots dénoyautés, coupés en 4
100 gr de sucre
1 citron pressé
5 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
1 dl de crème fouettée
1 cuil à soupe de liqueur d'abricot
50 gr de groseilles
1 cuil à soupe de sucre
150 gr de blanc battu
0,5 dl de double crème
20 gr de sucre
25 gr de pignons grillés, hachés grossièrement (pour la terrine)



Cuisez les abricots à couvert dans le jus de citron avec le sucre jusqu'à
ce qu'ils soient ramollis complètement. Versez dans une passoire.
Recueillez le jus et réduisez-le à 1 dl.

Essorez la gélatine, faites-la dissoudre dans le jus d'abricot et ajoutez
le tout aux abricots. Laissez légèrement refroidir et mettez au réfrigérateur
jusqu'à légère gélification.

Incorporez la crème fouettée, la liqueur et les groseilles marinées dans
le sucre. Transvasez le tout dans la terrine parsemée de pignons et
mettez au réfrigérateur 4 à 6 h.

Mélangez le blanc battu à la double crème et au sucre.

Plongez brièvement la terrine dans de l'eau bouillante et démoulez.

Coupez des tranches, dressez sur les assiettes et accompagnez de
blanc battu.



_________________