Filets de perche fumés au thé et à la menthe

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


12 filets de perche
250 gr env. de sucre
250 gr env. de riz
150 gr env. de thé noir
4 brins de menthe
Sel marin
1/2 citron et menthe pour la déco
Sauce
1 brin de menthe
2 brins d'aneth
100 gr de crème fraîche



Prenez une poêle à hauts bords (ou un wok) avec couvercle. Tapissez-le
d'une double feuille d'aluminium. Versez-y le sucre, le riz et le thé.
(les quantités exactes dépendent de la taille du wok ; celui-ci devrait
être rempli à 1/3). Ajoutez-y 3 brins de menthe. Recouvrez d'1 grille
ou d'une double couche de feuille d'aluminium, ou un carton revêtu
d'aluminium.

Salez les filets de perche. Ciselez finement le reste de la menthe,
répartissez sur le poisson. Déposez les filets dans le wok préparé.
Couvrez et faites fumer le poisson à chaud (plus de 50°C) sur la
cuisinère ou un réchaud à gaz (à l'air libre). Dès l'apparation de fumée,
comptez 3 à 5 mn selon la taille des filets.

Pour la sauce : hachez les herbes, mélangez-les avec la crème et salez.
Dressez les filets sur des assiettes, garnissez de rondelles de citron et
décorez de menthe. Accompagnez de sauce.


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