Mousse de foie de volaille aux pommes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : Entrée pour 4 pers


150 gr de foie de volaille
80 gr de beurre en mroceaux
2 cuil à soupe de vin blanc
Sel - poivre - beurre pour rôtir
1,5 dl de crème fouettée
Garniture
1 pomme épépinée, coupée en 16 lamelles
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de vin blanc
Beurre pour rôtir
Vinaigrette
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
4 cuil à soupe d'huile de colza
Sel - poivre
Quelques feuilles de salade par ex : lollo
Poivre noir moulu


Coupez le foie en morceaux et saisissez sur petit feu dans du beurre.
Assaisonnez et sortez-les de la poêle. Déglacez le fond au vin blanc
et réduisez en purée au hachoir à couteau. Ajoutez le beurre en
morceaux et continuez à réduire en fine purée. Mettez au frais.

Dès refroidissement (mais non raffermi) de la mousse de foie, incorporez
la crème fouettée cuillerée par cuillerée. Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez au frais au moins 1 h dans la terrine.

Pour la garniture : faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez les
lamelles de pomme et rôtissez en douceur sur les 2 faces. Saupoudrez
de sucre et étuvez brièvement. Déglacez au vin blanc et sortez de la
poêle.

Pour la vinaigrette : mélangez tous les ingrédients. Dressez les feuilles
de salade sur des assiettes et arrosez de vinaigrette.

Prélevez la mousse de foie avec une cuiller à soupe plongée dans de
l'eau bouillante et dressez avec les lamelles de pomme sur la salade.
Parsemez de poivre noir moulue.


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