Filets de lapin sur riz aux carottes

[Lina]

Bonjour



Ingrédients : 4 pers


8 filets de lapin (400 à 500 gr)
8 à 16 petites feuilles de sauge
8 tranches de jambon cru
1 dl de vin blanc ou de bouillon de boeuf
1 dl de bouillon de boeuf
Sel - poivre - beurre
Riz
250 gr de riz long grain
4 carottes (400 gr env.)
1 l env. d'eau
1 cuil à café de sel
2 cuil à soupe de beurre
20 à 30 petites feuilles de sauge pour la déco



Assaisonnez les filets de lapin, garnissez de feuilles de sauge. Entourez
chaque filet d'1 tranche de jambon.

Riz : portez l'eau à ébullition, assaisonnez, ajoutez le riz et cuisez env.
15 mn. Râpez les carottes, ajoutez-les et cuisez à couvert 5 à 10 mn.
Incorporez délicatement le beurre. Continuez la cuisson jusqu'à
évaporation complète du liquide.

Rôtissez les filets de lapin dans le beurre 5 à 6 mn, disposez-les sur
une assiette et réservez au four préchauffé à 80°C. Déglacez la poêle
avec le vin et le bouillon, réduisez un peu, assaisonnez.

Déco : dorez les feuilles de sauge dans le beurre jusqu'à ce qu'elles
soient croustillantes, salez légèrement.

Dressez le riz dans les assiettes, posez la viande par-dessus, décorez.


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