Délices

[Lina]

Bonjour



Pour 14 pièces (petits pains ou croissants env. 60 gr chacune)


500 gr de farine à tresse (variante avec farine
blanche ou bise)
1 1/2 cuil à café de sel

Mélangez dans un bol.

1/4 de cube de levure émiettée (10 gr env.)
1 cuil à café d'extrait de malt
2 cuil à soupe de beurre ramollis
3 dl env. de mélange eau/lait (1/2 lait, 1/2 eau)

Ajoutez le tout, pétrissez en pâte molle et lisse. Laissez lever du double
à couvert.

Partagez la pâte en 14 portions et façonnez des délices ou des croissants.
Posez-les sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Laissez lever
une seconde fois.


Saumure
1 l d'eau - 1 cuil à soupe de sel
80 à 100 gr de bicarbonate de soude
Un peu de gros sel pour saupoudrez

Portez le tout à ébullition dans une casserole. Retirez la casserole du feu.
Avec une écumoire en treillis, plongez un à un les petits pains levés
dans la saumure chaude, égouttez. Posez à nouveau sur la plaque,
faites plusieurs entailles de 5 mm de profond avec un couteau pointu.
Saupoudrez d'un peu de gros sel.

Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 à 25 mn.

Badigeonnez de crème à café au sortir du four, pour que la surface soit
brillante.

Pétrissage : à la main 10 mn env. au batteur à main 5 mn env.
ou au robot ménager 4 mn env.
Pousse : Pâte à température ambiante 1 h env. pièces façonnées
20 à 40 mn.

Pour les croissants : abaissez 1/3 de la pâte en rond de 30 cm
env. de diamètre, découpez en 6 à 8 parts. Roulez-les vers la pointe
et courbez-les légèrement. Posez sur la plaque, pointe vers le bas.

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[fleur]

merci beaucoup