Meringues aux framboises

[Lina]

Bonjour


Pour 16 à 20 pièces


Meringue
4 blancs d'oeufs (140 gr)
1 pincée de sel
160 gr de sucre
3 cuil à soupe de framboises réduites en purée, écrasées à
travers un tamis ou 1 à 2 cuil à soupe de jus de
betterave rouge.
Garniture
400 gr de framboises
1 cuil à soupe de sucre glace
2 dl de crème entière
1/2 sachet de sucre vanillé
Sucre glace
Citronnelle


Pour la meringue, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel.
Ajoutez la moitié du sucre et continuez à fouettez jusqu'à ce que la
masse luise. Incorporez le restant de sucre et la purée de framboises
ou le jus de betterave rouge et continuez à fouettez jusqu'à obtenir
une consistance très ferme.

Mettez la masse dans une poche à douille cannelée et dressez 16 à 20
meringues sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez à cuire
au milieu du four préchauffé à 100°C 3 à 3 1/2 h.

Laissez refroidir au four en tenant la porte légèrement entrouverte.

Pour la garniture : réduisez la moitié des framboises en purée avec le
sucre glace et écrasez à travers un tamis. Fouettez la crème avec le
sucre vanillé.

Dressez les meringues avec la purée de framboise, la crème fouettée et
les framboises restantes sur des assiettes. Saupoudrez de sucre glace
et garnissez de citronnelle.



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