Saumon à la vapeur

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 filets de saumon de 140 gr env.
1 échalote
1/2 citron
4 branchettes de thym
60 gr de beurre
1 bte de coeurs de palmier
1 mangue
2 brins de persil plat
2 cuil à soupe d'huile d'olive
60 gr de cacahuètes salées
Sel - poivre
Feuilles de cuisson
Thym pour la déco
Sauce
1 gousse d'ail - 1 échalote
30 gr de beurre
1 cuil à soupe de farine
1 dl de vin blanc
2,5 dl de fumet de poisson
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
5 grains de poivre blanc
1 tige de citronnelle
10 gr de gingembre frais
1,25 dl de demi-crème



Pour la sauce : hachez l'échalote et l'ail et faites-les brièvement revenir
dans le beurre. Saupoudrez de farine et laissez blondir 1 mn env. en
remuant. Mouilez au vin blanc et au fumet de poisson et portez à
ébullition. Ajoutez-y le laurier et le clou de girofle. Concassez le poivre
et ajoutez-le. Laissez mijoter 10 mn à feu doux. Coupez la tige de
citronnelle en fines rondelles, râpez le gingembre et ajoutez le tout à la
sauce. Continuez la cuisson encore 5 mn. Filtrez la sauce dans une
casserole, ajoutez la crème, donnez un bouillon et réservez.

Coupez le papier de cuisson en 4 morceaux d'env. 20 x 20 cm.
Pressez le jus du demi-citron, arrosez-en le saumon, salez, poivrez.
Beurrez le centre des papier de cuisson et posez le poisson dessus.
Déposez 1 branchette de thym et 1 noix de beurre sur chaque filet de
saumon, puis enveloppez bien serré. Fixez avec des cure-dents.
Rangez les paupiettes dans un panier à vapeur et faites-les cuire à
couvert 10 mn env.

Coupez les coeurs de palmier en morceaux, émincez l'échalote, pelez
la mangue et coupez-la en dés, hachez fin le persil. Faites dorer
l'échalote dans le beurre, ajoutez les coeurs de palmier et laissez revenir
2 mn env. Ajoutez la mangue et les cacahuètes, faites chauffez et poivrez.
Ajoutez le persil juste avant de servir.

Réchauffez la sauce et faites-la mousser au mixeur. Dressez les
paupiettes de saumon sur des assiettes, ouvrez-les et accompagnez-les
de sauce et de légumes. Garnissez de thym à volonté.

vous pouvez utilisez des feuilles de bananier à la place du papier
de cuisson. Vous les trouverez dans les épiceries spécialisées. Elle
servent de papillote mais ne se mangent pas

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