Rôti froid et duo de sauces

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 à 6 pers



700 à 800 gr de veau (par ex: faux-filet)
Jus
8 dl d'eau
2 dl de vin blanc
1 citron (le jus)
1 cuil à soupe de sel
1 oignon piqué de 1 feuille de laurier et de
2 clous de girofle
1 carotte en morceaux
1 branche de céleri en morceaux
Sauce aux courgettes
300 gr de courgettes en morceaux
1 à 2 gousses d'ail pressées
0,5 dl de bouillon de légumes
1 citron, un peu de zeste râpé et 1 à 2 cuil à café de jus
125 gr de demi-crème acidulée
1/2 bouquet de basilic ciselé fin
Sel - poivre - huile pour faire revenir
Sauce aux poivrons
2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
1 gros ou 2 petits oignons rouges hachés fin
1 gousse d'ail pressée
2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
75 gr de sucre brut
3 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel - poivre - huile pour faire revenir



Jus : portez à ébullition tous les ingrédients dans une grande casserole.
Ajoutez la viande, mijotez 1 h à frémissement et à couvert. Laissez la
viande refroidir dans le jus.

Sauce aux courgettes : faites revenir les courgettes et l'ail dans l'huile.
Mouillez avec le bouillon et cuisez 10 à 15 mn à couvert. Réduisez en
purée, laissez refroidir. Incorporez le zeste et le jus de citron, la crème
et le basilic, rectifiez l'assaisonnement.

Sauce aux poivrons : pelez les poivrons avec un couteau économe
(facultatif), épépinez et coupez-les en petits dés. Faites suer les oignons
et l'ail dans l'huile, ajoutez les poivrons, étuvez. Ajoutez un peu d'eau si
nécessaire. Laissez mijoter 10 mn à petit feu et à couvert. Ajoutez les
tomates, le sucre et le vinaigre, laissez mojoter 2 à 3 mn en remuant,
retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

Sortez la viande de son jus, tamponnez-la avec du papier ménage.
Coupez-la en tranche très fines et dressez-la sur un plat.

Servez les 2 sauces à part.
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