Tomates farcies aux oeufs-sauce piquante

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 grosses tomates de 200 gr env.
50 gr de jambon cuit coupé en petits dés
1 botte de ciboulettes ciselée fin
4 oeufs
Sel - poivre
Sauce
1 échalote hachée fin
1 gousse d'ail écrasée
2 cuil à café de farine
1 cuil à soupe de persil haché fin
1/2 piment oiseau, égréné, haché fin ou
un peu de piment de Cayenne
Beurre



Coupez un chapeau dans le haut des tomates et mettez de côté. Evidez
les tomates avec 1 cuiller parisienne et déposez vos tomates dans un
plat à gratin beurré. Hachez la pulpe évidée et réservez.

Parsemez l'intérieur de chaque tomate de quelques dés de jambon et
de ciboulette. Cassez les oeufs et faites-en glissez 1 dans chaque tomate.
Salez, poivrez et posez le chapeau.

Mettez à cuire dans le four préchauffé à 180°C 30 à 35 mn. Contrôlez
le degré de cuisson en soulevant le chapeau (le blanc de l'oeuf doit
être ferme).

Pour la sauce : étuvez l'échalote et l'ail avec la farine dans du beurre.
Ajoutez la pulpe de tomate évidée. Laissez frémir 5 mn. Réduisez en
fine purée, et écrasez à travers un tamis. Ajoutez le persil et le piment,
et rectifiez l'assaisonnement avec du sel.

Servez la sauce en accompagnement des tomates.


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