Fond de légumes maison

[Lina]

Bonjour


Pour 1 litre env.


Dans une poêle antiadhésive, faite roussir sur la coupe1 gros oignon avec
la pelure, partagé en 2, retirez et réservez. Chauffez de l'huile
dans une grande casserole. Faites revenir par portions 150 gr de carottes
et 150 gr de céleri en dés d'env. 2 cm, 150 gr de poireau et
100 gr de chou frisé, en larges lanières, et 100 gr de champignons
de Paris, coupés en 4.

Remettez le tout en casserole avec l'oignon. Ajoutez de l'eau froide de façon à
juste couvrir les légumes. Portez à ébullition, baissez le feu,
laissez bouillonner doucement 45 mn à découvert. Rajoutez de l'eau
de temps en temps, de façon à ce que les légumes soient toujours juste
recouverts. Ajoutez 1 bouquet de persil plat et 3 brindilles de
livèche, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle et 1/2 cuil à café de
grains de poivre noir, écrasés, laissez reposer 15 mn env. sur la
plaque éteinte. Filtrez le fon dans une grande passoire tapissée d'une
étamine, laissez refroidir.


Pour gagner du temps : préparez le fond de légumes dans
l'autocuiseur, comptez 10 mn env. pour la cuisson. Retirez l'autocuiseur
du feu (attendez qu'il n'y ait plus de pression et que la soupape soit
complètement redescendue), ouvrez. Ajoutez les herbes et les épices,
laissez reposer 15 mn env. sur la plaque éteinte.


Utilisation : par ex : sauces, soupes, risotto

Conservation : versez le fond de légumes dans des
bocaux hermétiques. Gardez au réfrigérateur 2 semaines env. Ou versez
le fond de légumes dans un bac ou un sachez à glaçons, mettez au
congélateur : 3 mois env.
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