La Sauge

[Lina]

bonsoir,


CULINAIRE : Utilisez les feuilles pour donner un goût original au
porc, au veau, au gibier ainsi qu'aux farces pour les volailles.
Quelques fleurs de sauge assaisonnent très bien les salades,
de même qu'elles aromatisent l'huile et le vinaigre. La sauge
hachée, mélangée à du fromage frais ou du beurre, donne des
sauces originales.
Fraîche ou séchée, elle convient particulièrement aux marinades,
aux plats en sauce et aux viandes grasses, qu'elle rend plus
digeste. Elle est utilisée également avec le canard, les abats et
le foie.


MEDICINALE : La sauge pourpre peut-être prise en infusion au
premier signe de toute infection respiratoire. Elle adoucit les
inflammations de la bouche et de la gorge ; elle est efficace
en gargarisme. Elle agit également contre la fièvre et la
transpiration.


COSMETIQUE : Une infusion de sauge en rinçage après un
shampoing donne de jolis reflets aux cheveux gris ou foncés
et évite les pellicules.


PETITE HISTOIRE : L'herbe <<sacrée>> La sauge, qui contient
des substances très actives, a été créditée, tout au long de
l'histoire, du pouvoir d'augmenter la longévité et d'entretenir
la mémoire des personnes âgées. Du reste, le nom latin de la
sauge, SALVIA, vient d'un mot signifiant <<soigner, sauver>>
et les Romains la considéraient comme une plante sacrée.
D'ailleurs, on l'appelle encore herbe sacrée dans certaines
régions. En infusion, elle était utilisée pour guérir la fièvre
et stimuler le système nerveux.


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[gefin]

Bonjour !

J'ai planté de la sauge officinale. Puis-je l'utiliser en cuisine ? une copine en met (de la culinaire alors ?) dans du papier alu avec de l'huile d'olive et d'autres choses, direction barbecue et.... miam miam !

[Lina]

Bonsoir gefin et bienvenue parmi nous

Vous pouvez très bien utiliser la sauge officinale (sauge pourpre que j'ai
cité dans Médicinale), elle partage les qualités culinaires de la sauge
commune, mais elle a une plus grande variété de propriétés médicinales.
La sauge compte une demi-douzaine de variétés, dont les feuilles vont
du vert-gris au pourpre, avec parfois un panachage blanc ou rose.

Mais attention, bien que de petites quantités de sauge
en cuisine soient sans danger, les femmes enceintes ou qui allaitent ne
doivent pas en prendre. Par ailleurs, la sauge contient une substance qui
peut déclencher des crises chez les épileptiques.

Bonne soirée et à bientôt
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