Flan au yaourt et aux herbes

[Lina]

Avec gousses d'ails glacées

Ingrédients : 4 ramequins d'env. 2 dl ou
8 tasses à espresso


180 gr de yaourt nature
40 gr d'herbes aromatiques mélangées par ex :
persil, cerfeuil, basilic
1 oignon
60 gr de beurre
100 gr de farine
1 dl de lait
4 oeufs
Sel - poivre
2 à 3 têtes d'ail
3 à 4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de sucre
4 cuil à soupe d'eau



Hachez fin l'oignon et faites-le suer au beurre. Saupoudrez de farine, et
ajoutez le lait en remuant. Continuez de remuer jusqu'à ce que la
préparation se détache du fond de la casserole. Laissez tiédir.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez peu à
peu les jaunes d'oeuf et le yaourt à l'appareil. Salez, poivrez.

Réservez quelques herbes pour la finition. Hachez le reste. Beurrez et
farinez les moules. Montez les blancs d'oeuf en neige, et incorporez-les
à l'appareil à flan en soulevant. Incorporez également les herbes
hachées. Répartissez la préparation dans les moules, et déposez ceux-ci
dans un grand plat à gratin. Mettez le tout dans le four préchauffé à
200°C. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des
moules. Faites pocher 20 à 25 mn.

Séparez les gousses d'ail sans les peler. Faites-les revenir à l'huile dans
une grande poêle 10 mn env. à feu moyen, en remuant de temps en
temps. Saupoudrez de sucre, et mouillez à l'eau. Laissez réduire
jusqu'à ce que les gousses d'ail soient brillantes. Salez, poivrez et
réservez au chaud.

Sortez les flans du four et laissez reposer brièvement. Effeuillez le reste
des herbes sur l'ail, mélangez et répartissez le tout sur des assiettes
avec le jus.

Démoulez les flans dans le creux de la main, et dressez-les sur les
assiettes. Servez aussitôt.


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