Escalopes de veau farcies à la sauce thym et citron

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 escalopes de 160 gr, coupées en portefeuille
Beurre au citron
40 gr de beurre salé
1 citron, zeste râpé, 1/2 cuil à soupe de jus
1 pincée de poivre de Cayenne
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1 citron, zeste et pulpe
3 cuil à café de thym effeuillé
Sel - poivre - beurre pour rôtir
1 dl de vin blanc
1,8 dl de crème
Quelques gouttes de jus de citron



Beurre au citron : mélangez tous les ingrédients.

Coupez le citron , zeste râpé, en 8 rondelles

Ouvrez les escalopes et masquez une moitié de beurre au citron, de
2 rondelles de citron et de 1/2 cuil à café de feuilles de thym. Rabattez
l'autre moitié par-dessus et fixez avec un cure-dent. Salez, poivrez.

Faites saisir la viande 2 mn de chaque côté dans le beurre, et mettez
au chaud au four préchauffé à 60°C.

Déglacez le fond de rôtissage au vin blanc. Ajoutez la crème, le zeste
de citron et le thym restant. Portez à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement
avec le sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron.

Servez par ex : avec des pommes de terre rôties.
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