Foie de veau aux groseilles

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


500 gr de foie de veau en 1 morceau
125 gr env. de groseilles rouges
60 gr de beurre
4 brins de sauge
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de sucre brut de canne
1 dl de fond de veau
2 dl de porto
1 cuil à soupe de crème
Sel - poivre



Douchez rapidement les grappes de groseilles sous l'eau froide, bien
laissez égoutter et séchez-les.

Dans une poêle, faites mousser 35 gr de beurre avec l'huile. Faites-y
frire la sauge, retirez-la et déposez-la sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, saisissez rapidement les grappes de groseilles,
puis saupoudrez-les de sucre. Laissez caraméliser légèrement. Retirez
de la poêle, salez, poivrez et réservez au chaud à couvert. Déglacez
les sucs de cuisson avec le fond de veau et le porto. Transvasez dans
une casserole et laissez réduire à feu vif. Incorporez la crème et 10 gr
de beurre. Laissez réduire jusqu'à liaison. Salez, poivrez.

Coupez le foie en cubes. Chauffez le reste du beurre dans la poêle,
saisissez-y les cubes de foie rapidement de tous les côtés. Versez-y la
sauce au porto et dressez sur des assiettes.

Garnissez de grappes de groseilles et décorez de sauge frite.
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