Epaule d'agneau aux fèves et mélisse

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


1 petite épaule d'agneau (1 kg) désossée mais
pas ficelée
120 gr de fèves décortiquées
200 gr de semoule de couscous moyen
20 gr d'amandes blanches entières
60 gr de tomates séchées hachées
4 cuil à soupe de mélisse fraîche hachée
50 gr d'oignons
3 cuil à café d'huile d'arachide
1 cuil à café de miel
3 cuil à café de cannelle en poudre
Sel - poivre



Faites gonflez la semoule avec 20 cl d'eau bouillante 10 mn. Colorez les
amandes dans 1 cuil à café d'huile, égouttez-les et concassez-les.

Egrainez la semoule (à la fourchette). Cuisez-la 30 mn à la vapeur.
Egrainez-la à nouveau. Ajoutez les amandes, les fèves, les tomates et
2 cuil à café de cannelle. Mélangez, assaisonnez.

Farcissez l'épaule d'agneau, roulez-la, ficelez-la et faites-la colorer dans
2 cuil à café d'huile. Ajoutez l'oignon, le miel, 25 cl d'eau, sel et poivre.
Cuisez à feu doux 2 h.

pour farcie l'épaule : répartissez la mélisse sur la face interne de
l'épaule. Salez, poivrez. Disposez au milieu, sur la longueur, la moitié de
la semoule. Roulez et ficelez soigneusement comme un rôti.


Servez avec le jus réduit et le reste de semoule chaude.


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