Flans de côtes de bette-pommes poêlées

[Lina]

Bonjour


Pour 4 moules à soufflé de 2,5 dl


4 côtes de bette
2 tranches de pain de mie
1 dl de lait - sel
1/2 poireau (partie blanche seulement)
2 branches de céleri
40 gr de morilles fraîches ou 20 gr de morilles
séchées, mises à tremper
2 oeufs
Sel - poivre - huile d'olive (pour la cuisson)
1/2 citron
80 gr de crème fraîche
2 pommes acidulées
Ciboulette pour la déco



Coupez le pain en petits dés, arrosez-le de lait et réservez. Séparez les
feuilles des côtes de bette. Blanchissez les feuilles 1 mn à l'eau
bouillante salée, sortez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Laissez-les égouttez dans une passoire.

Effilez les côtes de bette et coupez-les en petits dés. Partagez le poireau
en 2 dans le sens de la longueur, puis recoupez finement en travers
avec le céleri-branche. Coupez les morilles en 2, lavez-les, émincez-les
et laissez-les égouttez. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu
d'huile d'olive 10 mn. Versez dans un saladier, ajoutez le pain trempé,
y compris le lait, et les oeufs. Salez, poivrez et mélangez bien.

Epongez les feuilles de bette. Beurrez les moules, chemisez-les de
feuilles de bette en les laissant dépassez du bord. Répartissez l'appareil
aux légumes dans les moules, rabattez les feuilles par-dessus.
Mettez à cuire au bain-marie au milieu du four préchauffé à 160°C
40 mn.

Râpez finement le zeste du citron, mélangez-le avec la crème, salez,
poivrez.

Juste avant de servir, évidez les pommes, coupez-les en lamelles.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle, faites-y revenir les lamelles
de pomme des 2 côtés 1 mn env. Retirez les moules du bain-marie,
laissez-les reposez un instant. Répartissez les pommes sur des assiettes,
démoulez les flans dessus et garnissez de crème. Décorez de ciboulette.


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