La Cuisine d'Annie

nathalie · Apprenti cuistot Inscrit le: 10 Fév 2005 Messages: 17

bonjour,

quelqu'un connait la recette des pains aux chocolats et des croissants???????

merci d'avance.

nathalie

colomba33

Ingrédients :
+ 1 kg de farine
+ 100 à 150 g de sucre
+ 20 g de sel
+ 30 g de levure
+ 500 g de lait/eau
+ 500 g de matière grasse
Ustensiles :
+ Rouleau à pâtisserie
+ Couteau à croissant ou un couteau sans dents

Conseils : On peut mettre un sirop dessus à la sorti du four. On peut mettre dedans une barre de chocolat et du fondant pâtissier dessus.
• Croissant

1- Pour la détrempe : mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait ( soit de l'eau ou du lait ou un mélange des deux).

2- Pour le tourage : battre la matière grasse pour qu'elle est la même consistance que la détrempe.

3- Etaler la détrempe de façon que sa surface face soit le double de la matière grasse. Envelopper la matière grasse dans la détrempe. Laisser reposer 1h à 1h30.

4- 1er tour (double): étaler au carré, c'est à dire faire un rectlangle; ramener les deux cotés les plus court vers le milieu et plier en deux.Les pliures doivent se retrouver au milieu. Laisser reposer 1h à 1h30 au froid.

5- 2e tour (simple): étaler au carré et plier en trois parties égales. Laisser reposer à nouveau 15 à 30 minutes au froid.

6- Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Trouver le milieu et couper le rectangle en deux. Couper des triangles puis les rouler. Il faut bien les serrer au départ puis tirer sur la queue pour l'allonger tout en le roulant. Mettre les croissants sur une plaque recouverte d'un papier, la queue du croissants doit être en-dessous puis les dorer et laisser levée pendant 1h à 1h30.

7- Préchauffer le four à 175°C. Une fois levée les mettre dans le four. En fin de cuisson, les croissants doivent être de couleur caramel.
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Bonjour a tous ! toque jaune , amatrice de la bonne assiette ! exit les tripes et le poulpe ! Smile

a part cela bon appétit ! bises