Tourte au séré moka-abricots

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 8 à 12 parts

1 moule à charnière de 22 cm de diamètre

175 gr de petits-beurre
500 gr de séré demi-maigre (fromage blanc)
50 gr de beurre
175 gr de sucre
6 feuilles de gélatine
3 oeufs
1 boîte de demi-abricots (500 gr)
100 gr de chocolat noir extra-fin
1 espresso (o,5 dl)



Mettez les petits-beurre dans un sachet en plastique et broyez-les (avec
un rouleau à pâtisserie). Faites fondre le beurre. Ajoutez-le aux biscuits
avec 25 gr de sucre et 2 cuil à soupe de séré, mélangez soigneusement.
Chemisez le fond du moule avec du papier sulfurisé, beurrez le tour et
fixez-le. Répartissez uniformément la préparation aux petits-beurre sur
le fond. Tassez bien pour obtenir un fond d'env. 1 cm d'épais.

Faites trempez la gélatine à l'eau froide 10 mn. Cassez les oeufs en
séparant les blancs des jaunes, travaillez les jaunes en mousse avec
75 gr de sucre. Incorporez-y le reste du séré. Mettez 2 cuil à soupe de
cette préparation dans une casserole, faites-y fondre la gélatine à feu
doux. Incorporez au reste de la préparation au séré en remuant.
Répartissez dans 2 saladiers.

Egouttez les abricots et recueillez le jus. Incorporez 1 dl de jus d'abricot
à l'une des masses au séré. Faites fondre le chocolat avec l'espresso
sur feu doux, mélangez-le à la 2eme masse au séré. Montez les blancs
d'oeuf en neige, ajoutez 75 gr de sucre et continuez à fouetter brièvement.
Incorporez-en la moitié à chaque préparation. Fouettez la crème et
incorporez-en aussi la moitié à chaque préparation. Répartissez la
masse foncée sur le fond de la tourte. Mettez 10 mn au frais.

Réservez la moitié des abricots, répartissez le reste sur la couche foncée.
Recouvrez de préparation au séré claire, lissez et laissez prendre au
moins 4 h au frais.

Décorez du reste des abricots.
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