Roulade aux tomates séchées et ricotta

[Lina]

Ingrédients : 4 pers - SIMPLE


700 gr de pommes de terre (riches en amidon)
50 gr de tomates séchées à l'huile
3 jaunes d'oeufs
80 gr de farine
Sel - noix de muscade - poivre
180 gr de ricotta
2 oeufs entiers
60 gr de parmesan râpé
100 gr d'épinards en branches frais ou décongelés
2 cuil à soupe de crème fraîche
Garniture
400 gr de légumes mélangés par ex : carottes,
poivrons rouges et brocolis
0,5 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème
1 pincée de brins de safran



La veille : cuisez les pommes de terre en robe des champs.
Pelez-les encore chaude, et écrasez-les avec un pilon à pommes de
terre. Sortez les tomates de leur huile, égouttez et hachez-les.
Incorporez les tomates, les jaunes d'oeuf et la farine aux pommes de
terre. Salez et muscadez. Etalez la préparation sur du papier sulfurisé
en 1 rectangle de 30 x 25 cm. Mélangez la ricotta avec les oeufs
entiers et la moitié du fromage. Incorporez-y les épinards soigneusement
essorés. Salez, poivrez. Etalez sur la couche de pommes de terre.
Enroulez en partant du côté le plus large. Coupez le rouleau en 2.
Emballez chaque moitié d'abord dans du film alimentaire, puis dans du
papier d'aluminium, en scellant bien les extrémités. Posez les rouleaux
dans un panier perforé, couvrez et faites cuire à la vapeur 25 mn env.
Laissez refroidir.

Pour la garniture : coupez les légumes en jolis morceaux, cuisez-les
séparément à l'eau salée. Rafraîchissez-les à l'eau froide et mettez le
tout au frais.

Le jour même : Déballez les roulades et posez-les sur une plaque
chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de crème fraîche et
saupoudrez-les du reste de fromage.

Mettez à gratinez au milieu du four préchauffé à 220°C 20 mn.

Portez le bouillon à ébullition avec la crème et le safran. Tournez-y les
légumes et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez les roulades, dressez-les sur les légumes.


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