Inscrit le: 13 Jan 2005 Messages: 4542 Localisation: Valais-Suisse
Posté le: Mer Mai 10, 2006 3:16 pm Sujet du message: Soupe au cresson
Ingrédients : 4 pers
200 gr de cresson
3 cuil à soupe de riz à risotto (30 gr)
1 échalote hachée
5 à 6 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de crème entière
Sel - poivre - muscade - beurre pour étuver
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2 formagginis 70 gr chacun (petit fromage blanc)
6 petits radis roses
Cresson pour parsemer
Pour la soupe, faites dorer les échalotes dans le beurre. Ajoutez le riz
et étuvez. Déglacez avec 2 dl de bouillon. Cuisez à couvert 15 mn env.
Ajoutez le cresson et cuisez 5 mn. Laissez légèrement refroidir.
Réduisez en purée, remettez dans la casserole et rallongez jusqu'à
consistance souhaitée avec le bouillon restant. Portez la soupe au seuil
d'ébullition (sans laissez bouillir). Incorporez la crème, assaisonnez.
Versez la soupe dans des assiettes. Coupez les formagginis en 6 et
garnissez-en la soupe. Coupez les radis en fines lamelles et ajoutez-les
aussi. Parsemez de cresson.
Accompagnez de pain grillé.
vous pouvez remplacez les formagginis par du fromage frais double
crème.
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