Fenouil en poêlon

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


1 kg de bulbes de fenouil de printemps
30 gr de raisins secs jaunes
30 gr d'amandes blanchies
1 tête d'ail nouveau
6 à 7 graines de coriandre
1 botte de coriandre fraîche
1 orange, les zestes ciselés et le jus
10 cl d'huile d'olive
Une pincée de pistils de safran
Sel et poivre



Emincez l'ail dans la longueur pour obtenir des pétales. Faites de la
même façon pour le fenouil.

Mettez à four chaud (180°C) les amandes pour les dorer quelques
minutes, et mettez-les dans un mortier et écrasez-les.

Dans un poêlon en fonte, chauffez 3 cl d'huile d'olive et faites-y dorer
le fenouil et l'ail sans cessez de remuer. Au bout de 5 mn, ajoutez les
raisins, les amandes écrasées, les graines de coriandre, les zestes
d'orange et le safran, salez, poivrez. Laissez mijotez à feu doux 10 mn
env. puis ajoutez le jus de l'orange et l'huile d'olive restante.

Arrêtez la cuisson lorsque les fenouils sont encore al dente (croquants,
donc...). Laissez refroidir. Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre
fraîche. Une fois que la préparation est froide, parsemez la coriandre
et servez.


vous pouvez préparez ce plat à l'avance et le conservez 4 jours au
réfrigérateur.
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