Artichauts aux petites pâtes

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


4 artichauts
1 citron - sel
Farce
180 gr de petites pâtes aux oeufs, pâtes alphabet par ex :
150 gr de pecorino
1 oignon
1 bouquet de basilic
4 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc
5 cuil à soupe d'huile d'olive
50 gr de tomates séchées
Sel - poivre noir



Exprimez le jus du citron, cassez les queues des artichauts à ras de la
fleur. Retirez les feuilles extérieures coriaces et citronnez aussitôt les
endroits coupés. Portez à ébullition de l'eau salée citronnée et faites-y
cuire les artichauts 45 à 60 mn.

Pour la farce, faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée et
rafraîchissez-les sous l'eau froide. Coupez en menus dés les tomates
et le pecorino. Hachez fin l'oignon et le basilic. Emulsionnez soigneusement
l'huile et le vinaigre, salez, poivrez, et mélangez avec les pâtes, les
tomates, le fromage, l'oignon et le basilic.

Retirez les artichauts de l'eau et écartez délicatement les feuilles
extérieures. Retirez les feuilles du coeur avec le foin, nettoyez en
grattant avec une cuillère. Dressez la farce au milieu des artichauts
tiédis.


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