Jus de laurier (pour asperges)

[Lina]

Pour 4 pers


5 dl d'eau de cuisson des asperges
75 gr de beurre
5 à 6 feuilles de laurier
1 clou de girofle
1 citron
Sel et poivre



Coupez le beurre en dés et mettez-les au frais.

Versez l'eau de cuisson des asperges dans une casserole,
ajoutez-y les feuilles de laurier et le clou de girofle.

Prélevez finement le zeste de citron avec le couteau économe
et ajoutez-le. Portez le tout à ébullition et laissez réduire
à 1,5 dl sur petit feu.

Filtrez la réduction, et renversez-la dans la casserole. Portez
à nouveau à ébullition et retirez du feu. Incorporez-y les dés
de beurre par portion en mélangeant au fouet. Assaisonnez
avec un peu de jus de citron, sel et poivre.

Réchauffez brièvement les asperges égouttées dans ce jus,
et dressez-les avec le jus de laurier dans des assiettes.

servez avec suffisamment de pain pour saucer
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