Emincé de porc

[Lina]

Ingrédients : 4 pers


500 gr de quasi de porc
200 gr de champignons cultivés variés
25 gr de beurre
Sel - poivre
1 oignon
1 cuil à soupe de concentré de tomates
2 dl de cidre de pomme
2 dl de fond de veau
15 gr de beurre ramolli
15 gr de farine
1 dl de demi-crème
1 à 2 cuil à soupe de marc ou de cognac
1 bouquet de persil plat



Coupez la viande en tranches d'env. 1 cm d'épais et recoupez-
les en lanières puis en tronçons de 3 cm de long env.
Saisissez-les sur feu vif dans 10 gr de beurre 5 mn env. Salez,
poivrez et retirez-les.

Coupez les champignons en 2 ou en 4 (selon leur taille).
Faites-les revenir dans la poêle dans le reste du beurre 5 mn
env. sans cesser de mélanger. Salez, poivrez et réservez-les
avec la viande.

Hachez fin l'oignon et faites-le suer dans le fond de cuisson.
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le rissolez
brièvement. Mouillez au cidre et au fond de veau. Sur feu vif,
laissez réduire de moitié au moins, puis baissez le feu.
Mélangez le beurre et la farine à la fourchette. Incorporez ce
beurre manié à la sauce en tournant. Versez la crème.
Remettez la viande et les champignons dans la poêle et laissez
cuire à feu doux 5 mn env. jusqu'à liaison de la sauce.
Parfumez au marc ou au cognac. Ciselez le persil, ajoutez-le
et servez.

Accompagnez de riz sauvage mélangez, additionné de dés de
tomates.

_________________