Coeur de fromage frais-sirop de fleurs

[Lina]

Cette recette me vient d'une amie (un peu modifiée)
En france, le fromage frais moulé dans des faisselles en forme
de coeur est servi avec un coulis de fruits rouges. Cette
spécialité est connu sous le nom de "coeur de crème"
Un vrais délice


Ingrédients : 4 pers

Pour 4 faisselles en forme de coeur


1,8 l de lait entier (non UHT)
2 dl de crème (non UHT)
4 cuil à café de lactate de calcium (en
vente en pharmacie)
1 à 2 lanières de zeste de citron
2 cuil à soupe de pétales de fleurs frais par
ex : soucis, roses, lavande, tilleul, sureau
3 à 4 cuil à soupe de sirop de fleurs (pour la
finition) + pétales de fleurs pour la déco



Faites dissoudre le lactate de calcium dans 1 l de lait. Ajoutez
le reste au lait, la crème, le zeste de citron et les pétales,
chauffez lentement jusqu'au seuil du point d'ébullition. Dès
que la préparation coagule, retirez la casserole du feu et laissez
reposer un instant. Versez dans une passoire chemisée de
mousseline. Joignez les extrémités de la mousseline et tordez
pour exprimez le plus de liquide possible. Mettez la masse
coagulée dans les moules (ou laissez-la dans la passoire) et
laissez égouttez au réfrigérateur 4 à 6 h.

Démoulez le fromage frais sur des assiettes (le cas échéant,
le retirez-le de la passoire et découpez-le en portions).
Arrosez de sirop de fleurs et décorez de pétales.


Moules en porcelaine percés de trous, servant à égouttez le
fromage frais, vous en trouverez dans les magasins d'articles
de ménage ou les commerces spécialisés. Si vous laissez
égouttez la préparation dans une passoire ordinaire, vous
pouvez la mouler en forme de coeur avant de la renversez sur
l'assiette.
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