Couronne de pain d'épice au kaki

[Lina]

Un moule à charnière de
18 cm de diamètre

Biscuit :
20 gr de farine
30 gr de sucre
1 oeuf
Garniture :
1 kaki
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
40 gr de sucre
1 pincée de sel
3 feuilles de gélatine
1 dl de lait
1 cuil à café pour pain d'épice
1,5 dl de crème
1 kaki pour la déco
Confiture de kaki :
200 gr de pulpe de kaki
200 gr de sucre gélifiant
1 citron



Réduisez la pulpe de kaki en purée et transvasez-la dans une
casserole. Exprimez le jus du citron et ajoutez-le au kaki avec
le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 4 mn à gros
bouillons et laissez refroidir.

Biscuit : battez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Tamisez-y la farine et incorporez-la
délicatement. Versez cette pâte dans une plaque chemisée
de papier sulfurisé, puis étalez-la en un long rectangle d'à
peine 1 cm d'épais. Faites dorez le biscuit au milieu du four
préchauffé à 200°C 7 à 10 mn. Démoulez-le sur une feuille de
papier sulfurisé. Retirez le papier du dessus, et laissez le
biscuit refroidir sous la plaque retournée.

Rectifiez éventuellement le pourtour du biscuit s'il à durci.
Masquez-le d'une couche de confiture de confiture de kaki
de 2 cm d'épais et enroulez-le serré en partant de la partie
la plus longue. Tranchez cette roulade en tronçons d'au
moins 1 cm. Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé
et replacez le bord. Chemisez également le bord du moule de
papier sulfurisé, puis couvrez de tranches de roulade en les
serrant bien.

Garniture : battez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le
sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites trempez la
gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition, retirez
la casserole du feu et versez-y les épices pour pain d'épice.
Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le lait chauf
(mais non bouillant). Mélangez 1 à 2 cuil à soupe d'apprêt aux
oeufs dans le lait, puis reversez ce mélange dans l'apprêt aux
oeufs en tournant. Fouettez la crème en chantilly fermez et
incorporez-la. Versez cet préparation dans le moule et laissez
prendre 3 à 4 h au réfrigérateur.

La déco : coupez le kaki en 2, épépinez et coupez-le
en jolies rondelles. Masquez-les éventuellement d'un peu de
confiture de kaki chaude et dressez-les sur la couronne au
pain d'épice.


Vous pouvez préparez la couronne 1 jour à l'avance. Dans
ce cas, réduisez la quantité de gélatine d'une 1/2 feuille. Le
reste de confiture est excellent au petit déjeuner.

Vous pouvez chemiser le moule avec des biscuits à la cuiller
raccourcis plutôt qu'avec du biscuit roulé
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