Cordon-bleu à l'aubergine

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


1/2 aubergine
Un peu de sel
4 tranches d'emmental (env. 20 gr)
4 tranches de jambon fumé de
campagne (env. 12 gr)
10 gr d' herbes aromatiques, basilic, persil
2 à 3 cuil à soupe de chapelure
1 oeuf
Farine fleur ou complète
Huile d'olive pour la cuisson
Salade en accompagnement :
100 gr de salade par ex : laitue, feuilles de
chêne, chicorée frisée, lollo rosso
20 gr de pousses par ex : pousses de radis
4 cuil à soupe de chutney à la mangue
1 citron - 1 cuil à café de moutarde
2 à 3 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 cuil à soupe de vinaigre de pommes
Sel et poivre


Coupez l'aubergine en 8 tranches. Salez légèrement et laissez
dégorger 20 mn. Epongez avec du papier absorbant.

Enveloppez chaque tranche de fromage dans 1 tranche de
jambon. Glissez entre 2 tranches d'aubergine.

Ciselez finement les herbes et mélangez-les avec la chapelure.
Battez l'oeuf en omelette. Poudrez les cordons-bleu d'un peu
de farine (sur chaque côté). Passez-les d'abord dans l'oeuf,
et dans la chapelure. Faites dorez de chaque côté à feu
moyen dans un peu d'huile. Laissez égoutter sur du papier
absorbant.

Entre-temps, pelez le citron, puis détachez les quartiers en
glissant le couteau entre les cloisons. Mélangez l'huile, le
vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez. Mélangez la sauce
avec la salade et dressez sur des assiettes. Répartissez les
pousses à côté, posez les cordons-bleus dessus. Garnissez de
chutney et décorez de quartiers de citron. Décorez de fleurs
comestibles.



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