Noix de porc croustillante

[Lina]

Bonjour

Avec un jus au romarin


Ingrédients : 4 pers


600 à 800 gr de noix de porc en 1
morceau avec la couenne
1 cuil à soupe d'assaisonnement pour viande
(je vous met la recette ci-dessous)
1 oignon
2 dl de vin rouge
2 branchettes de romarin
2 dl de sauce pour rôti
2 à 3 cuil à soupe de beurre froid
Huile pour la cuison



Amenez la viande à température ambiante. Epongez-la, incisez
la couenne en croix à plusieurs reprises. Frottez la viande
d'assaisonnement sur tous les côtés. Saisissez-la dans un peu
d'huile à feu vif 5 mn. Posez-la sur une plaque du four et
faites cuire au milieu du four préchauffé à 250°C 20 à 25 mn.
Eteignez le four et laissez-y reposez la viande 10 à 15 mn,
porte entrouverte.

Hachez l'oignon, faites-le suer dans un peu d'huile jusqu'à
transparence. Mouillez au vin, puis effeuillez 1 branchette de
romarin, laissez réduire de moitié. Ajoutez la sauce pour rôti,
portez à ébullition, puis filtrez le tout dans une casserole.
Réservez au chaud.

Juste avant de servir, incorporez le beurre à la sauce.
Coupez la viande en tranches et dressez sur des assiettes
avec la sauce. Décorez du reste de romarin.

Accompagnez avec par ex : des légumes et des pommes de
terre nouvelles.

Assaisonnement pour viande
Conservez dans un bocal hermétiquement fermé

Mélangez soigneusement 500 gr de sel avec 75 gr de paprika
doux, 20 gr de curry doux, 25 gr de sel à l'ail, 50 gr de poivre
noir grossièrement moulu et 10 gr d'herbes de Provence.



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