Tranches d'agneau-beurre aux groseilles

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


4 petits quasis d'agneau d'env. 550 gr
Beurre aux groseilles :
60 gr de groseilles rouges
75 gr de beurre
1 citron
1 cuil à soupe de vermouth
1/4 de cuil à café de baies de poivre rose en saumure
Sel et poivre



Travaillez le beurre au fouet électrique jusqu'à obtenir une
mousse claire. Râpez-y 1/4 cuil à café de zeste de citron.
Ajoutez le vermouth, le sel, le poivre et le poivre rose, fouettez
brièvement. Incorporez les groseilles. Avec 2 cuil à café,
déposez de petits tas de beurre sur un support chemisé de
papier sulfurislé et mettez au congélateur au moins 1 h.
Sortez 5 à 10 mn avant de servir.

Coupez la viande en tranches légèrement biseautées d'à
peine 1 cm d'épais. Aplatissez-les et faites-les grillez brièvement
des 2 côtés dans la poêle à grillez ou sur une bonne braise
(ne salez et poivrez qu'ensuite).

Dressez la viande sur les assiettes et garnissez de beurre aux
groseilles.



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