Filet d'agneau-Tomates et Lavande

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


2 filets d'agneau d'env. 200 gr
500 gr de tomates cerises en grappes
20 épis de lavande séchés ou 20 gr de
fleurs de lavande séchées.
Tranches de polenta :
150 gr de semoule de maïs fine (polenta 2 mn)
4 dl de bouillon de légumes
1 cuil à soupe de beurre
1 jaune d'oeuf
Sel - poivre - huile d'olive



Polenta : amenez à ébullition le bouillon avec le beurre, salez,
poivrez bien relevé. Versez-y la semoule en pluie et mijotez
2 mn à feu doux en remuant. Retirez la casserole du feu,
mélangez-y le jaune d'oeuf.

Enduisez une plaque d'huile d'olive, étalez-y la polenta en une
couche de 1 cm d'épais. Laissez refroidir. Avant de servir,
découpez la polenta en tranches, faites-les dorer des 2 côtés
dans la poêle avec un peu d'huile.

Répartissez la lavande sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Posez les tomates dessus (sans les égrapper),
arrosez d'1 filet d'huile.

Salez, poivrez les filets d'agneau. Chauffez un peu d'huile
dans la poêle, saisissez-y les filets de tous côtés 2 mn, posez-
les sur les tomates et mettez le tout au milieu du four
préchauffé à 220°C et cuisez 5 à 6 mn. Sortez la viande du
four, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium et laissez-la
reposez 5 mn.

Entre-temps, poursuivez la cuisson des tomates dans le four.

Coupez la viande en tranches, dressez-la sur des assiettes.
Sortez les tomates du four, répartissez-les (sans la lavande)
à côté de la viande. Nappez le tout du jus de cuisson.

Servez avec les tranches de polenta.
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