Potage de scorsonères

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


250 gr de scorsonères (aussi appelé salsifis noirs)
40 gr d'échalotes hachées
30 gr de beurre
Un peu de vinaigre de vin blanc
5 dl de bouillon de poule
2,5 dl de lait
2,5 dl de crème
3 jaunes d'oeufs
Pesto à la roquette :
60 gr de roquette
2 gousses d'ail
30 gr de pignons
40 gr de parmesan râpé
Sel - poivre
1 à 2 dl d'huile de colza



Pelez les scorsonères, coupez-les en morceaux. Etuvez-les
avec les échalotes dans le beurre. Ajoutez le vinaigre, le vin,
le bouillon et 2 dl de crème et laissez mijoter 30 mn.

Passez le potage au presse-purée. Mélangez séparément le
reste de la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez un filet
de soupe puis versez le tout dans le potage en remuant (ne
pas faire bouillir).

Pesto : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une
pâte.

Servez le potage dans des assiettes, ajoutez 1 pointe de
pesto pour affinez.


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