Terrine de volaille

[Lina]

Bonjour

Pour 1 terrine ou un moule à cake de 5 dl


100 gr de foie de volaille coupé en petits morceaux
2 cuil à soupe de porto blanc
Farce :
150 gr de blancs de poulet coupés en morceaux (froid)
1 blanc d'oeuf battu
1,8 dl de crème entière froide
1 pte de couteau d'estragon haché fin
1/3 cuil à café de sel
Poivre - 1 échalote finement hachée
10 trompettes de la mort séchées, trempées,
égouttées et coupées en lamelles
Sel - poivre - beurre pour revenir



Faites marinez le foie de volaille dans le porto 2 h au réfrigérateur.

Farce : hachez le blanc de poulet, incorporez le blanc
d'oeuf et la crème. Ajoutez l'estragon, assaisonnez et réservez
au frais.

Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les trompettes
de la mort, étuvez, assaisonnez.

Egouttez le foie de volaille, ajoutez-le à la farce.
Mettez la farce dans le moule chemisé d'un film transparent,
tapotez le moule plusieurs foie sur la table pour chassez les
éventuelles bulles d'air. Couvrez le moule.

Placez le moule dans un plat résistant à la cuisson, posé sur
un linge de cuisine. Versez de l'eau bouillante jusqu'au 2/3 de
sa hauteur. Mettez à cuire dans la partie inférieure du four
préchauffé à 150°C 50 à 55 mn.

Laissez refroidi la terrine dans son bain-marie, puis retirez du
bain-marie. Couvrez et laissez au frais 1 à 2 h.

Démoulez, ôtez le film et découpez en tranches, puis disposez
sur des assiettes.

Servez par ex : avec une salade de saison.

_________________