Gratin d'orange meringué aux amandes

[Lina]

Bonjour

Pour 1 moule d'env. 20 cm de diamètre


4 oranges - 1 cuil à soupe de sucre
Liaison :
50 gr de crème acidulée (crème fraîche)
1 dl de crème
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
20 gr de sucre
1 cuil à soupe de sucre vanillé
2 pincées de girofle en poudre
1 cuil à café de zeste d'orange râpé
[b]Meringage :[b]
40 gr de sucre
80 gr d'amandes moulues
1 blanc d'oeuf
2 à 3 gouttes d'essence d'amandes amère
1 cuil à café de zeste d'orange râpé



Pelez les oranges à vif en dégageant les quartiers entre les
membranes de séparation. Recueillissez le jus et portez à
ébullition avec le sucre. Réduisez à 4 cuil à soupe jusqu'à
consistance sirupeuse.

Répartissez les quartiers en couronne dans le moule. Arrosez
de sirop.

Mélangez tous les ingrédients de la liaison. Arrosez-en les
oranges. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 170°C
20 à 30 mn.

Pour le meringage, mélangez la moitié du sucre aux amandes.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme. Ajoutez le sucre restant
en pluie et continuez à fouettez jusqu'à ce que la masse luise.
Incorporez les amandes. Aromatisez avec l'essence et le zeste
d'orange.

Répartissez la masse aux amandes sur la masse précuite et
mettez à gratiner au four chauffé à 180°C 10 mn jusqu'à une
légère coloration dorée.

Servez chaud

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