Canard et rösti aux 2 patates

[Lina]

Bonjour

Le résultat est aussi délicieux qu'agréable pour les yeux

Ingrédients : 4 pers


Galette :
1 patate douce
2 grosses pommes de terre (restant ferme à la cuisson)
2 gousses d'ail
Sel - poivre - graisse de canard
Magrets :
2 magrets de canard (env. 300 gr pièce)
Graisse de canard
Moutarde forte
Mélange d'épices pour volaille
Sauce :
2 cuil à soupe de Whisky
2 dl de crème 25% MG
Sel - poivre
Pour accompagner :
Roquette
8 oranges cherry



Galette: Epluchez la patate douce et les pommes de terre.
Râpez-les à cru dans la poêle.

Mélangez les 2 variétés dans la poêle, couvrez et cuisez à feu
doux 20 mn.

Coupez l'ail finement et répandez-le sur la galette. Ajoutez
3 cuil à soupe de graisse de canard. Assaisonnez de sel et de
poivre. Augmentez le feu, faites fondre la graisse de canard
et laissez dorer à découvert jusqu'à obtenir une galette
croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.


Les magrets : mettez la poêle sur le feu avec un de
graisse de canard. Badigeonnez les magrets de moutarde,
assaisonnez-les avec le mélange d'épices et mettez-les dans
la poêle chaude. Saisissez la viande en insistant sur le côté
peau pour la rendre croustillante. Baissez le feu et retirez-les
en veillant à ne pas prendre le jus qui vous servira à préparez
la sauce. Disposez les magrets dans un plat et réservez au
four préchauffé à 70°C.

Sauce : Reprenez la poêle et faites déglacez les sucs
avec le Whisky, ajoutez la crème, salez et poivrez.

Coupez les magrets en tranches. Partagez les oranges en 2
et pressez un peu de jus sur les magrets. Ajoutez la sauce au
Whisky. Disposez quelques feuilles de roquette sur l'assiette
et la viande pour la déco.

Coupez la galette de rösti aux 2 patates et servez.


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