Roulades de veau à la sauce de cynorrhodon

[Lina]

Bonjour


Pour 3 à 4 pers. En Entrée pour
6 à 8 pers


Farce :
250 gr de veau (faux filet par ex:) coupé en dés
1 1/2 cuil à soupe de madère
5 gr de cornes d'abondance séchées et trempées
1 échalote hachée
Sel - poivre - beurre pour rôtir
1 tranche de pain toast (sans la croûte) émiettée
100 gr de pâté de foie
3 cuil à soupe de crème froide
12 à 16 feuilles de lasagnes fraîches ou précuites
2,5 dl de fond de veau
Sauce cynorrhodon :
2 sachets de thé de cynorrhodon
2 cuil à soupe de confiture de cynorrhodon
1 dl de madère
Sel - poivre - persil plat pour la déco



Farce : mélangez la viande et le madère, réservez au
congélateur. Faites revenir les cornes d'abondance dans le
beurre dans une poêle, hachez-en la moitié, réservez le tout.
Etuvez l'échalote dans le reste de beurre, retirez, assaisonnez.

Réduisez la viande, l'échalote et le pain en purée. Incorporez
le pâté de foie, la crème et les champignons hachés, rectifiez
l'assaisonnement. Etalez la farce sur 8 à 12 feuilles de lasagnes,
roulez.

Chauffez le fond de veau dans la même poêle, ajoutez les
roulades, maintenez juste au-dessous de point d'ébullition
20 à 25 mn à couvert, retirez et réservez à couvert.


Sauce : passez le fond restant au chinois, réduisez à
1 dl dans la poêle. Ajoutez le madère et le sachet de cynorrhodon,
coupez le reste des lasagnes en rubans, ajoutez à la sauce
avec les champignons entiers, réchauffez.

Découpez les roulades, dressez sur des assiettes avec les
rubans de lasagnes. Retirez le sachet de la sauce, incorporez
la confiture, assaisonnez, dressez et décorez.


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