Crème aux épices et aux amandes

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


60 gr d'amandes allumettes
2 oeufs
2,5 dl de lait
1 cuil à soupe de yaourt nature
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe d'amidon de maïs
2 lanières de zeste de citron
2 lanières de zeste d'orange
1/2 bâton de cannelle
1/2 feuille de laurier
3 capsules de cardamome
1/4 de graines de fenouil



Faites dorer les amandes allumettes à sec. Réservez-en 20 gr
pour la déco et moudre très finement le reste au mixeur.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez
les jaunes avec les amandes et le reste des ingrédients.
Chauffez à feu moyen, sans cessez de remuez, jusqu'à ce
que la crème épaississe. Laissez refroidir en mélangeant de
temps en temps.

Retirez les épices de la crème. Montez les blancs en neige
ferme et incorporez-les à la crème. Dressez, parsemez
d'amandes grillées et servez.



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