Polenta au ragoût de champignons

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


Polenta (en losanges):
150 gr de semoule de maïs
3 dl de lait - 3 dl de bouillon de légumes
70 gr de parmesan râpé
1 oeuf battu
Poivre - noix de muscade - beurre
Ragoût de champignons :
200 gr de pleurotes coupées en morceaux
200 gr de shiitake (sans la tige) les plus
grands coupés en 2
1 petit paquet de morilles séchées, trempées
1 chorizo (130 gr env.) ou 1 saucisse
de porc à rôtir grossièrement hachée
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail hachée
1 piment, épépiné et finement émincé
Thym - marjolaine et persil hachés
2 cuil à soupe de madère
Un peu de beurre mêlé de farine (beurre/farine =1:1)
Sel - poivre - marjolaine pour la déco
Beurre pour rôtir env. 2 cuil à soupe





Polenta : portez à ébullition le lait et le bouillon. Versez
la semoule en remuant constamment. Cuisez jusqu'à obtenir
une bouillie épaisse. Laissez refroidir. Incorporez le parmesan,
assaisonnez. Etalez la polenta sur le dos d'une plaque à gâteau
rincée à l'eau froide, de façon à former un pain rectangulaire
de 1,5 cm d'épais et laissez refroidir entièrement.

Découpez la polenta en losanges d'env. 8 cm de long. Trempez
dans l'oeuf et dorez des 2 côtés dans le beurre.

Ragoût : chauffez le beurre dans une poêle et faites-y
revenir le chorizo ou la saucisse de porc, les échalotes, l'ail
et le piment, assaisonnez avec les herbes. Ajoutez les
champignons et continuez à étuver le tout. Mouillez avec le
madère (si nécessaire, liez la sauce avec du beurre mêlé de
farine). Assaisonnez.

Dressez les losanges sur les assiettes, nappez de ragoût,
décorez.


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