Crème glacée à la roquette

[Lina]

Bonjour


Ingrédients : 4 pers


2,5 dl de Champagne mi-sec ou de vin mousseux
100 gr de sucre
1 citron, jus et un peu de zeste
150 gr de crème fraîche
2 blancs d'oeufs
30 gr de sucre
1 1/2 cuil à soupe de roquette finement hachée
Roquette pour la déco


Portez à ébullition le Champagne, les 100 gr de sucre, le zeste
et le jus de citron. Laissez refroidir.

Incorporez la crème fraîche et laissez prendre 3 h au congélateur
en remuant toutes les heures.

Battez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez les 30 gr de sucre,
battez encore jusqu'à ce que la masse soit brillante.
Incorporez à la crème au Champagne et laissez prendre 3 à
4 h au congélateur.

Dégelez légèrement la masse, remuez. Disposez dans des
coupes avec une cuillère ou une poche à pâtisserie avec une
grosse douille et décorez avec un peu de roquette.

Servez

vous pouvez utilisez une sorbetière. Dans ce cas, ajoutez
les blancs d'oeufs et la roquette avant le processus de
congélation. Servez immédiatement ou mettez au congélateur
jusqu'au moment voulu.
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